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2009.07.17 Friday

長野県産地粉おやきの試作会



 長野市商工会議所と信州おやきブランド化委員会主催の
長野県産小麦粉(地粉)を使ったおやきの試作会に参加しました。
9種類の異なる地粉を使い、それぞれ膨張剤を使用・未使用の合計
18種類、約600個のおやきを参加者全員で試作しました。
日頃実際にこのような作り比べ、食べ比べは不可能に近いため
非常に参考になりました。
一口に地粉と言っても本当に違うものですね。
包餡時の生地の伸びや固さも個性豊か、蒸し上がりの食い口も
それぞれの特徴が出ていることが良くわかりました。
 今後これをどう生かしていくか、多くの課題をいただいた会でした。
県産小麦粉のメーカー2社、柄木田製粉さん、日穀製粉さん、
貴重な体験をさせていただき有難うございました。

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